Na ratunek osobom ciągle odchudzającym się bez większych efektów, przychodzi dieta dr Dukana. Podstawą planu żywieniowego jest spożywanie większej ilości białka niż dotychczas.
Białko służy za budulec organizmu, na przykład mięśni. Gdy występuje nadmiar białka w organizmie następuje reakcja w postaci wydalenia. Energia potrzebna do strawienia białka jest większa niż energia, którą otrzymujemy z samego białka. W związku z tym organizm sięga po zasoby tkanki tłuszczowej. Dzięki takiej reakcji powoli pozbywamy się nadmiaru tłuszczu.
Dieta Dukana podzielona została na cztery etapy: etap ataku, równomiernego rytmu utraty wagi, utrwalenia wagi, stabilizacji wagi. W pierwszej fazie diety nasz jadłospis ograniczamy do chudego mięsa, ryb, nabiału, jaj, owoce morza. Pijemy wodę, herbatę, kawę i zioła. Fazę pierwszą zwaną też fazą ataku stosujemy przez 5 dni.
W fazie równomiernego rytmu utraty wagi oprócz produktów z fazy pierwszej wprowadzamy wszystkie surowe i gotowane warzywa. Podczas trwania tej fazy należy stosować naprzemiennie okres protein z warzywami i okres protein bez warzyw, aż do osiągnięcia ustalonej, preferowanej wagi.
Najważniejszą fazą jest faza utrwalenia wagi. Jak długo powinna trwać ta faza? To wszystko zależy od tego, ile kilogramów utraciliśmy. Na każdy utracony kilogram orientacyjnie dajemy 10 dni. Jeżeli utraciliśmy 10 kilogramów, to faza utrwalenia wagi powinna trwać około 100 dni. Do produktów żywieniowych z poprzednich faz należy dodać ser, 2 kromki pieczywa pełnoziarnistego, udziec jagnięcy lub polędwicę wieprzową. Z diety należy wykluczyć banany, winogrona i czereśnie.
W czasie trwania fazy utrwalania wagi, dwa razy w tygodniu możemy wyprawić sobie prawdziwą ucztę.W te dni jemy na co mamy ochotę, zachowując przy tym rozsądny umiar co do ilości. W zamian za to, raz w tygodniu jemy tylko pokarmy z fazy ataku.
Stabilizacja wagi jest ostatnią fazą diety Dukana. W pewnym sensie faza ta nie ma ograniczenia czasowego, powinna trwać zawsze i być sposobem na życie. W tej fazie zachowujemy wszystkie dobre nawyki żywieniowe z poprzednich etapów, a jeden dzień w tygodniu na przykład czwartek lub piątek robimy kuracje uderzeniową, w której stosujemy tylko same produkty z fazy ataku. Ponadto codziennie jemy 3 łyżeczki otrąb owsianych.